Nel cosiddetto nuovo continente, privo del forte legame alle tradizioni europee, un approccio più libero ha permesso uno sviluppo creativo e innovativo, simile a quello già vissuto nel settore del vino. La California, in particolare, ha tracciato nuove strade, come dimostra la nascita di Firestone Walker, uno dei birrifici americani più premiati al mondo. Fondato in California da Adam Firestone, di una nota famiglia di produttori di vino, e dal cognato inglese David Walker, Firestone Walker ha rivoluzionato la scena birraria. Oggi, Firestone Walker opera dal birrificio principale di Paso Robles, dove vengono realizzate la maggior parte delle birre, dalla sede di Buellton dedicata ai “Barrelworks” con produzioni che utilizzano lieviti selvatici, e dal Brew Pub “The Propagator” a Venice Beach, focalizzato su birre sperimentali. Oltre alle produzioni classiche, l’ampia cantina di Paso Robles ospita le Vintage di Firestone Walker, una serie di birre complesse di tradizione inglese, maturate in botti di legno di diversa origine e dimensione.