In questa ricetta le carni bianche si incontrano con erbe aromatiche, finocchietto e la rotondità del latte, mentre la birra Averbode aggiunge profondità e un delicato bouquet floreale che lega tutti i sapori.
Una preparazione lenta e avvolgente, perfetta per chi ama cucinare con calma e scoprire come la birra possa diventare protagonista anche in cucina 🍝
INGREDIENTI
Pasta all’uovo (classica)
- 300g di farina
- 3 uova
Pasta agli spinaci
- 400g di farina
- 3 uova
- 50g di spinaci cotti e frullati
Ragù
- 600g di coniglio a pezzi
- 600g di capocollo
- 1 birra Averbode da 0,75L
- 1 porro
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 finocchetto
- Timo, salvia e alloro q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- 400ml di latte
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano q.b.
- Brodo di pollo (facoltativo)
PREPARAZIONE DEL RAGÙ
1️⃣ Taglia la carne in pezzi piuttosto grandi, salala e pepala, poi rosolala in un tegame capiente con un filo d’olio fino a ottenere una doratura uniforme.
2️⃣ Nel frattempo prepara le verdure: taglia porro, carote e sedano a pezzi grandi. Rimuovi la carne dal tegame e falle rosolare nello stesso fondo di cottura per recuperare tutti i profumi.
3️⃣ Aggiungi un mazzetto aromatico con timo, salvia e alloro e unisci anche il finocchietto. Deglassa il fondo con la birra Averbode, lasciando evaporare leggermente l’alcol.
4️⃣ Rimetti la carne nel tegame, aggiungi il latte e regola di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fiamma molto bassa per circa 3 ore, fino a quando la carne diventa tenera e si sfilaccia facilmente. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo di pollo.
5️⃣ Cuoci le fettuccine paglia & fieno, condiscile con il ragù e completa con parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE DELLA PASTA
1️⃣ Disponi la farina a fontana e aggiungi le uova al centro. Inizia a lavorare l’impasto incorporando velocemente i due ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
2️⃣ Impasta per almeno 10 minuti, fino a quando diventa elastico e consistente. Una volta pronto, lascialo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
3️⃣ Stendi l’impasto prima con il matterello e poi con la macchina per la pasta, facendo qualche piega di rinforzo per dare più struttura all’impasto.
4️⃣ Arriva fino al penultimo livello di spessore e taglia le strisce di pasta (ben infarinate) larghe circa 1 cm.
5️⃣ Lascia seccare leggermente la pasta prima della cottura.
Servi il piatto con un calice di Averbode: i suoi aromi floreali e la struttura elegante esaltano la dolcezza delle carni e rendono il ragù ancora più armonioso.
